Un rodizio de carne es un estilo de servicio con barra de ensaladas por la que se puede pasar cuantas veces se quiera, mientras los meseros van desfilando con diferentes tipos de carnes en “espadas”. Ponen la punta de la espada sobre tu plato. Vos elegís qué te van cortando y sirviendo. La operación se repite con espadas de lomo, pollo, chorizo, pavo, buey... Todo por un precio fijo.

Por lo general, te dan una tarjeta que es verde de un lado y, del otro, roja. Cuando quieras que pasen por tu mesa, ponés el color verde. Cuando quieras detener por un rato el servicio, ponés la roja. Los cortadores van pasando por las mesas y ofreciendo su servicio hasta que se dice basta.

La carne se hace a la parrilla, con brasa. Hay cocineros que la saben trabajar mejor, dejándola jugosa. Y si uno llega tarde, las espadas habrán pasado un par de veces por la parrilla para que la carne no se enfríe.

En un rodizio de carne te pueden llegar a ofrecer de diez a veinte cortes y variedades, entre los que se incluyen: linguiça, pollo, costilla de puerco, cabrito, corazón de pollo, filete de res, costilla de res, fraldinha (falda), cupim (morrillo), muchacho, maminha, lomo de aguja, chorizo picante, lomo de cerdo, chuleta de cordero, alcatra, filete mignon y picanha.

Recomendaciones

Algunas de las mejores recomendaciones:

Picanha: La estrella de las churrasquerías brasileñas. Es la parte trasera de la res. Es jugosa y tiene mucho sabor. Suele asarse sólo con sal.

Fraldinha: Es el centro de entraña. Tiene un corte más delgado y muy fibroso, también muy sabroso.

Maminha: Muy suave y sin grasa, no se debe asar mucho para que no quede dura.

Cupim: Viene siendo la joroba. Tiene bastante grasa, pero es muy suave.

Linguiça: Es una longaniza de carne de cerdo condimentada. Hasta sabe un poco picante, lo que es muy común en el rodizio.

De todos ellos, la picanha es el corte más sabroso y demandado. Es un corte que equivaldría a la tapa de cuadril, ubicado en la zona de la grupa de la vaca y cubierto por una gruesa capa de grasa blanca. Es una carne perfecta para la elaboración a la brasa o parrilla.